Obiettivi formativi
Al termine del corso si intende che lo studente abbia acquisito le conoscenze fondamentali relative all’enzimologia e sia in grado di applicarle in ambito alimentare.
Prerequisiti
Buone conoscenze di biochimica e microbiologia.
Contenuti dell'insegnamento
Fondamenti di enzimologia.
Cinetica enzimatica e metodi di valutazione dell'attività enzimatica
Strategie di purificazione, produzione e stabilizzazione di enzimi.
Applicazioni biotecnologiche ed industriali di enzimi. Biosensori di interesse alimentare.
Programma esteso
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Bibliografia
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Metodi didattici
Lezioni orali mediante l'impiego di mezzi multimediali.
Modalità verifica apprendimento
Esami scritti e orali
Altre informazioni
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Obiettivi agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile
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