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Università degli Studi di Parma Università degli Studi di Parma
Laurea in
Scienze e tecnologie alimentari
Università degli Studi di Parma
Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco

PROPRIETÀ FISICHE E SENSORIALI DEGLI ALIMENTI
cod. 1006554

Anno accademico 2018/19
2° anno di corso - Secondo semestre
Docente
Settore scientifico disciplinare
Scienze e tecnologie alimentari (AGR/15)
Ambito
Discipline della tecnologia alimentare
Tipologia attività formativa
Caratterizzante
42 ore
di attività frontali
6 crediti
sede: -
insegnamento
in ITALIANO
orari del corso non disponibili
appelli d'esame

Modulo dell'insegnamento integrato: TECNOLOGIE ALIMENTARI 1

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Obiettivi formativi

Il principale obiettivo di questo corso è di far conoscere agli studenti i principi di base delle proprietà fisiche e sensoriali degli alimenti e delle tecniche per la loro caratterizzazione

Prerequisiti

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Contenuti dell'insegnamento

Concetti base di reologia di corpi liquidi e solidi
Tecniche di misura della viscosità, viscoelasticità e consistenza di prodotti liquidi, semisolidi e solidi
Attività dell’acqua e sua misura
Acquisizione e analisi immagine
Colore e sua misura
Sistemi colloidali ed emulsioni
Analisi sensoriale

Programma esteso

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Bibliografia

Sensory evaluation of food: principles and practices, H.T. Lawless, H. Heymann, Chapman & Hall, New York, NY, 1998

Sensory evaluation techniques 3rd edition, Meilgaard, Civile, Carr, CRC Press, 1999

Valutazione sensoriale: Aspetti teorici, pratici e metodologici, E. Pagliarini, Hoepli, Milano, 2002

Food texture and viscosity, concept and measurement, 2nd edition, Bourne, Academic Press, Food Science and Technology, International Series

Image analysis of food microstructure, Russ, CRC Press, 2005


Lectures notes

Metodi didattici

Lezioni frontali

Modalità verifica apprendimento

Esame scritto che verterà alla verifica del livello di conoscenza acquisito e di comprensione della materia oggetto del corso ed alla capacità di applicare tali conoscenze alla soluzione di casi studio.

Altre informazioni

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