Obiettivi formativi
Lo studente sarà in grado di:
Acquisire conoscenze di base sulla morfologia, struttura e funzione degli animali domestici
orientate agli aspetti applicativi del settore agro-alimentare.
Avere conoscenze di base sulle tecniche di allevamento degli animali destinati alla produzione dei principali prodotti alimentari di origine animale, con particolare riferimento ai prodotti DOP e IGP.
Conoscere le caratteristiche più importanti delle seguenti produzioni: carne, latte, uova.
Possedere gli strumenti per valutare i principali fattori che influiscono sulla qualità delle produzioni animali
Prerequisiti
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Contenuti dell'insegnamento
Modulo di Anatomia Funzionale:
Verranno impartite nozioni di base di Anatomia animale, con particolare riferimento al rumine, alla mammella e al muscolo.
Modulo di Produzioni Animali:
Caratteristiche qualitative delle carni: bovina, suina, ovicaprina, avicola, equina e da ungulati selvatici – Fattori che incidono sulla qualità della carne – Cenni sulle tecniche di allevamento degli animali per la produzione della carne – Principali razze bovine, ovine e suine italiane ed estere allevate per la produzione di carne e “ibridi commerciali” suini e avicoli – Caratteristiche particolari dell’allevamento degli animali destinati alla produzione dei principali prodotti carnei DOP e IGP italiani.
Caratteristiche del latte: proprietà fisico-chimiche; fattori di variabilità della composizione del latte bovino, bufalino, ovino e caprino – Fattori della qualità del latte per il consumo fresco e per la produzione casearia - Principali razze bovine, ovine e caprine italiane ed estere allevate per la produzione di latte – Caratteristiche particolari dell’allevamento degli animali destinati alla produzione di latte per prodotti DOP e IGP -
Produzione, caratteristiche e fattori qualitativi delle uova.
Programma esteso
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Bibliografia
BORTOLAMI R., CALLEGARI E., CLAVENZANI P., BEGHELLI V.: Anatomia e Fisiologia degli animali Domestici, Calderini – Edagricole, Bologna, 2009.
Bittante G., Andrighetto I., Ramanzin M. Tecniche di produzione animale. Liviana Editrice, Padova
L'allevamento ovino. Associazione Nazionale della Pastorizia, Roma
Alais C. Scienza del Latte. Tecniche Nuove (terza Edizione)
Metodi didattici
Lezioni frontali in aula con presentazioni PowerPoint
Modalità verifica apprendimento
Esame orale con domande volte ad accertare la conoscenza acquisita. L’abilità espressiva e l’uso di una terminologia adeguata saranno valutate e considerate nell’attribuzione del voto.
Altre informazioni
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Obiettivi agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile
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