Obiettivi formativi
conoscenza problematiche settore caseario
Prerequisiti
conoscenze microbiologia alimenti
Contenuti dell'insegnamento
microrganismi e trasformazione derivati del latte
Batteri lattici, starter, processi maturazione formaggi
Aspetti microbiologici applicati a differenti processi caseari
formaggi italiani e internazionali
Programma esteso
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Bibliografia
Mucchetti G., Neviani E. (2006): “MICROBIOLOGIA E TECNOLOGIA LATTIERO-CASEARIA, Qualità e sicurezza” Ed Tecniche Nuove (Milano) ISBN 8848118178
Metodi didattici
Durante il corso, alcune lezioni saranno dedicate alla valutazione dello stato di apprendimento.
In itinere saranno assegnati e discussi con presentazione da parte degli studenti di "casi studio" utili alla verifica dello stato di apprendimento e della capacità di elaborazione delle nozioni base di microbiologia lattiero casearia a fini applicativi
Alla fine del corso sarà sostenuto esame orale
Modalità verifica apprendimento
In itinere saranno assegnati e discussi con presentazione da parte degli studenti di "casi studio" utili alla verifica dello stato di apprendimento e della capacità di elaborazione delle nozioni base di microbiologia lattiero casearia a fini applicativi
Alla fine del corso sarà sostenuto esame orale
Altre informazioni
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Obiettivi agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile
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