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Università degli Studi di Parma Università degli Studi di Parma
Laurea magistrale in
Scienze e tecnologie alimentari
Università degli Studi di Parma
Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco

MICROBIOLOGIA LATTIERO CASEARIA
cod. 1005849

Anno accademico 2017/18
2° anno di corso - Primo semestre
Docente
Erasmo NEVIANI
Settore scientifico disciplinare
Microbiologia agraria (AGR/16)
Ambito
A scelta dello studente
Tipologia attività formativa
A scelta dello studente
21 ore
di attività frontali
3 crediti
sede:
insegnamento
in ITALIANO
orari del corso non disponibili
appelli d'esame
Stampa

Obiettivi formativi

conoscenza problematiche settore caseario

Prerequisiti

conoscenze microbiologia alimenti

Contenuti dell'insegnamento

microrganismi e trasformazione derivati del latte
Batteri lattici, starter, processi maturazione formaggi
Aspetti microbiologici applicati a differenti processi caseari
formaggi italiani e internazionali

Programma esteso

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Bibliografia

Mucchetti G., Neviani E. (2006): “MICROBIOLOGIA E TECNOLOGIA LATTIERO-CASEARIA, Qualità e sicurezza” Ed Tecniche Nuove (Milano) ISBN 8848118178

Metodi didattici

Durante il corso, alcune lezioni saranno dedicate alla valutazione dello stato di apprendimento.
In itinere saranno assegnati e discussi con presentazione da parte degli studenti di "casi studio" utili alla verifica dello stato di apprendimento e della capacità di elaborazione delle nozioni base di microbiologia lattiero casearia a fini applicativi
Alla fine del corso sarà sostenuto esame orale

Modalità verifica apprendimento

In itinere saranno assegnati e discussi con presentazione da parte degli studenti di "casi studio" utili alla verifica dello stato di apprendimento e della capacità di elaborazione delle nozioni base di microbiologia lattiero casearia a fini applicativi
Alla fine del corso sarà sostenuto esame orale

Altre informazioni

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Obiettivi agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile

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