Descrizione e obiettivi formativi

Il Dottorato in Scienze degli Alimenti si articola in due curricula ed è finalizzato alla formazione di giovani professionisti nell’ambito della ricerca applicata alle scienze degli alimenti. Progettato con un approccio “from farm to consumers”, il corso affronta tematiche strategiche quali: sistemi alimentari locali e sostenibili, approcci di bioeconomia circolare, innovazione di prodotto e di processo, relazione tra alimentazione e salute, impatto dei cambiamenti climatici. L’obiettivo è fornire e competenze necessarie ad affrontare con un approccio proattivo le sfide emergenti in materia di sicurezza, qualità e innovazione nel settore alimentare.

I temi centrali sono sintetizzabili nella ricerca di strumenti conoscitivi e metodologici atti a tutelare la sicurezza degli alimenti in un’ottica One Health, l’integrità e autenticità del sistema alimentare, promuovere lo sviluppo di processi e prodotti innovativi anche tramite la valorizzazione dei sottoprodotti, l’utilizzo di fonti alimentari alternative anche mediante processi biotecnologici e fermentativi, la tutela della biodiversità, la comprensione del comportamento dei consumatori, la progettazione e la promozione di politiche a sostegno di un’alimentazione sana e sostenibile. Tutto ciò si realizza con la comprensione, la misurazione e il controllo delle relazioni tra fattori microbiologici, chimici, tossicologico-funzionali ed economico-manageriali in seno a processi tecnologici efficaci ed efficienti.

L’attività di ricerca, radicata in un ambiente fortemente multidisciplinare, interdisciplinare e vocato alla transdisciplinarietà, si svolge in prevalenza presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco e coinvolge le seguenti aree: 

• Microbiologia degli alimenti;
• Tecnologia degli alimenti;
• Nutrizione umana;
• Chimica e sicurezza degli alimenti;
• Chimica bioorganica e bioeconomia circolare;
• Produzioni e biotecnologie vegetali e animali;
• Agroeconomia, consumer science e sistemi alimentari;
• Ispezione degli alimenti di origine animale.

Il Corso di Dottorato in Scienze degli Alimenti si propone di formare figure professionali altamente qualificate, in grado di affrontare le sfide attuali e future del settore agroalimentare. Il piano formativo è progettato in linea con la strategia Next Generation EU, combinando competenze di alta specializzazione con un programma di formazione dedicato a tematiche chiave quali:

• bioeconomia circolare;
• agricoltura sostenibile e di precisione;
• produzioni innovative e sostenibili;
• sostenibilità nella dieta;
• valorizzazione dei sottoprodotti.

A queste conoscenze si affianca lo sviluppo di competenze trasversali a supporto dell'innovazione, tra cui l'utilizzo dei big data e delle metodologie di intelligenza artificiale.

Nell'arco del ciclo di dottorato, i candidati e le candidate prendono parte anche ad un percorso di alta specializzazione dedicato all'imprenditorialità e alla valorizzazione dell'invenzione, realizzato in collaborazione con la struttura regionale ART-ER.

Grande attenzione è dedicata all'integrazione delle competenze, alla formazione multi-, inter- e transdisciplinare, oltre che all'internazionalizzazione. I dottorandi hanno infatti l’opportunità di partecipare a progetti di ricerca internazionali e di confrontarsi con esperti stranieri di rilievo attraverso seminari e incontri dedicati.

Infine il dottorato incoraggia la partecipazione attiva ad iniziative di interazione con il territorio e public engagement, favorendo lo sviluppo di abilità di trasferimento di conoscenza e di dialogo con tutte le componenti del sistema alimentare e la parti interessate.