Obiettivi formativi
Questo corso fa parte della materia integrata “VALUTAZIONE DEL RISCHIO DEI PRODOTTI ALIMENTARI PER LA SALUTE UMANA”, che comprende anche “APPROCCIO INNOVATIVO PER LA VALUTAZIONE DEL RISCHIO NELLA CATENA DEL VALORE DEGLI ALIMENTI MICROBICI”. Il voto finale dell'intero corso integrato è calcolato come media dei punteggi ottenuti nei due corsi.
L'esame orale consiste nella valutazione delle capacità critiche acquisite dallo studente. Il raggiungimento di una visione complessiva delle tematiche studiate, unita al loro utilizzo critico, la competenza linguistica specifica saranno valutati con punteggi di eccellenza. La conoscenza meccanica e/o mnemonica della materia, la sintesi e l'analisi non articolata e/o il linguaggio non sempre appropriato, porteranno a valutazioni discrete. La conoscenza minima della materia d'esame e/o la non completa padronanza del linguaggio specifico porteranno a voti appena sufficienti. Lacune, linguaggio inappropriato, totale mancanza di orientamento all'interno degli argomenti trattati durante il corso saranno valutati negativamente.
Prerequisiti
non sono identificati prerequisiti specifici per la frequenza del corso. Una conoscenza di base della biologia cellulare e della biochimica facilita il percorso di apprendimento dello studente.
Contenuti dell'insegnamento
Dopo aver frequentato il corso, gli studenti avranno acquisito le conoscenze di base sui principi e i metodi per la valutazione del rischio nella popolazione umana esposta a composti tossici negli alimenti. Verranno affrontate le principali fonti di contaminanti chimici negli alimenti e le loro implicazioni per la salute. Gli studenti saranno inoltre indirizzati all'utilizzo del quadro di analisi del rischio promulgato dalle autorità internazionali per la sicurezza alimentare nel controllo della sicurezza alimentare.
Programma esteso
Introduzione generale al corso.
Introduzione agli studi tossicologici e alla tossicologia alimentare.
Valutazione della dose-risposta e limiti di sicurezza.
Tossine naturali negli alimenti.
Residui di pesticidi e metalli pesanti.
Integratori alimentari e alimenti funzionali: focus sulle problematiche tossicologiche.
Lavorazione degli alimenti e agenti cancerogeni di origine alimentare.
Intossicazioni alimentari, malattie di origine alimentare e principi HACCP.
Organismi geneticamente modificati.
Analisi del rischio per la sicurezza alimentare: focus su gestione del rischio, valutazione del rischio e comunicazione del rischio.
Bibliografia
Appunti di lezioni; pubblicazioni scientifiche, relazioni di casi.
Gli studenti possono fare riferimento a:
Tossicologia di Casarett e Doull: The Basic Science of Poisons, di Curtis D. Klaassen, Mc Graw Hill, 9a edizione.
Casarett & Doull's Essentials of Toxicology, Curtis D. Klaassen, John B. III Watkins, Mc Graw Hill Professional, 2015.
Metodi didattici
Lezioni frontali con il supporto di strumenti audiovisivi e informatici
Modalità verifica apprendimento
Esame Orale
Altre informazioni
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