Obiettivi formativi
Il corso ha i seguenti obiettivi formativi:
- sviluppo di competenze tecniche per la sicurezza chimica degli alimenti e per l’approccio ai rischi emergenti
- capacità critica di lettura e rielaborazione di dati di contaminazione chimica
- comprensione e analisi dei rischi emergenti e delle situazioni di crisi/outbreak, anche in relazione alla protezione di filiera
Prerequisiti
Fondamenti di chimica degli alimenti e chimica analitica
Contenuti dell'insegnamento
Gli xenobiotici sono sostanze estranee alla normale nutrizione dell’organismo e al suo normale metabolismo. Possono essere componenti biologicamente attive di origine naturale o sintetizzate ex novo in laboratorio.
Il corso offre una panoramica dei principali xenobiotici presenti negli alimenti, affrontandone la formazione/origine, la stabilità e l’accumulo lungo la filiera produttiva, e il destino metabolico.
Verranno discusse le principali metodologie per l’identificazione, l’analisi e la caratterizzazione del pericolo.
Casi studio selezionati dalla più recente letteratura e dalla cronaca verranno descritti in aula e discussi criticamente.
Programma esteso
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Bibliografia
Testo consigliato:
Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle, P. FOOD CHEMISTRY; Springer Ed. ISBN 978-3-540-69934-7
Slides, report e lavori scientifici forniti dal docente
Metodi didattici
Lezioni frontali, discussione di casi-studio, lavori di gruppo
Modalità verifica apprendimento
Lavoro di gruppo su un argomento assegnato dal docente. Discussione orale del lavoro svolto.
Altre informazioni
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Obiettivi agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile
SDG 2
SDG 3
SDG 9
SDG 12
