Xenobiotics in food
cod. 1008410

Anno accademico 2019/20
1° anno di corso - Primo semestre
Docente
DALL'ASTA Chiara
Settore scientifico disciplinare
Chimica degli alimenti (CHIM/10)
Campo
Discipline delle tecnologie alimentari
Tipologia attività formativa
Caratterizzante
48 ore
di attività frontali
6 crediti
sede: PARMA
insegnamento
in INGLESE

Obiettivi formativi

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Prerequisiti

Fondamenti di chimica degli alimenti e chimica analitica

Contenuti dell'insegnamento

Gli xenobiotici sono sostanze estranee alla normale nutrizione dell’organismo e al suo normale metabolismo. Possono essere componenti biologicamente attive di origine naturale o sintetizzate ex novo in laboratorio.
Il corso offre una panoramica dei principali xenobiotici presenti negli alimenti, affrontandone la formazione/origine, la stabilità e l’accumulo lungo la filiera produttiva, e il destino metabolico.
Verranno discusse le principali metodologie per l’identificazione, l’analisi e la caratterizzazione del pericolo.
Casi studio selezionati dalla più recente letteratura e dalla cronaca verranno descritti in aula e discussi criticamente.

Programma esteso

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Bibliografia

Testo consigliato:
Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle, P. FOOD CHEMISTRY; Springer Ed. ISBN 978-3-540-69934-7

Slides, report e lavori scientifici forniti dal docente

Metodi didattici

Lezioni frontali, discussione di casi-studio, lavori di gruppo

Modalità verifica apprendimento

Lavoro di gruppo su un tema assegnato dal docente.

ATTENZIONE: causa emergenza COVID-19 nella sessione estiva dell'A.A. 2019/2020, l'apprendimento verrà verificato nelle modalità sopra descritte ma in modalità remota mediante Microsoft Teams.

Altre informazioni

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