Food safety and food risk management

Docente: - Chiara DALL'ASTA
Settore scientifico disciplinare: Chimica degli alimenti (CHIM/10)
Field: Discipline delle tecnologie alimentari
Tipologia attività formativa: Caratterizzante

48 ore
di attività frontali

6 crediti

sede: PARMA

insegnamento
in INGLESE

orari del corso non disponibili

appelli d'esame

Obiettivi formativi

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Prerequisiti

Fondamenti di chimica degli alimenti e chimica analitica

Contenuti dell'insegnamento

Gli xenobiotici sono sostanze estranee alla normale nutrizione dell’organismo e al suo normale metabolismo. Possono essere componenti biologicamente attive di origine naturale o sintetizzate ex novo in laboratorio.
Il corso offre una panoramica dei principali xenobiotici presenti negli alimenti, affrontandone la formazione/origine, la stabilità e l’accumulo lungo la filiera produttiva, e il destino metabolico.
Verranno discusse le principali metodologie per l’identificazione, l’analisi e la caratterizzazione del pericolo.
Casi studio selezionati dalla più recente letteratura e dalla cronaca verranno descritti in aula e discussi criticamente.

Programma esteso

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Bibliografia

Testo consigliato:
Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle, P. FOOD CHEMISTRY; Springer Ed. ISBN 978-3-540-69934-7

Slides, report e lavori scientifici forniti dal docente

Metodi didattici

Lezioni frontali, discussione di casi-studio, lavori di gruppo

Modalità verifica apprendimento

Lavoro di gruppo su un tema assegnato dal docente.

ATTENZIONE: causa emergenza COVID-19 nella sessione estiva dell'A.A. 2019/2020, l'apprendimento verrà verificato nelle modalità sopra descritte ma in modalità remota mediante Microsoft Teams.

Altre informazioni

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XENOBIOTICS IN FOOD cod. 1008410

Obiettivi formativi

Prerequisiti

Contenuti dell'insegnamento

Programma esteso

Bibliografia

Metodi didattici

Modalità verifica apprendimento

Altre informazioni

XENOBIOTICS IN FOOD
cod. 1008410