Vai al contenuto principale Vai al footer
Università degli Studi di Parma Università degli Studi di Parma
Laurea magistrale in
Food safety and food risk management
Università degli Studi di Parma
Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco

XENOBIOTICS IN FOOD
cod. 1008410

Anno accademico 2019/20
1° anno di corso - Primo semestre
Docente
Chiara DALL'ASTA
Settore scientifico disciplinare
Chimica degli alimenti (CHIM/10)
Ambito
Discipline delle tecnologie alimentari
Tipologia attività formativa
Caratterizzante
48 ore
di attività frontali
6 crediti
sede: PARMA
insegnamento
in INGLESE
orari del corso non disponibili
appelli d'esame
Stampa

Obiettivi formativi

- - -

Prerequisiti

Fondamenti di chimica degli alimenti e chimica analitica

Contenuti dell'insegnamento

Gli xenobiotici sono sostanze estranee alla normale nutrizione dell’organismo e al suo normale metabolismo. Possono essere componenti biologicamente attive di origine naturale o sintetizzate ex novo in laboratorio.
Il corso offre una panoramica dei principali xenobiotici presenti negli alimenti, affrontandone la formazione/origine, la stabilità e l’accumulo lungo la filiera produttiva, e il destino metabolico.
Verranno discusse le principali metodologie per l’identificazione, l’analisi e la caratterizzazione del pericolo.
Casi studio selezionati dalla più recente letteratura e dalla cronaca verranno descritti in aula e discussi criticamente.

Programma esteso

- - -

Bibliografia

Testo consigliato:
Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle, P. FOOD CHEMISTRY; Springer Ed. ISBN 978-3-540-69934-7

Slides, report e lavori scientifici forniti dal docente

Metodi didattici

Lezioni frontali, discussione di casi-studio, lavori di gruppo

Modalità verifica apprendimento

Lavoro di gruppo su un tema assegnato dal docente.

ATTENZIONE: causa emergenza COVID-19 nella sessione estiva dell'A.A. 2019/2020, l'apprendimento verrà verificato nelle modalità sopra descritte ma in modalità remota mediante Microsoft Teams.

Altre informazioni

- - -

Obiettivi agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile

- - -