FOOD SAFETY AND FOOD RISK MANAGEMENT

Docente: Chiara DALL'ASTA
Settore scientifico disciplinare: Chimica degli alimenti (CHIM/10)
Ambito: Discipline delle tecnologie alimentari
Tipologia attività formativa: Caratterizzante

48 ore
di attività frontali

6 crediti

sede: PARMA

insegnamento
in INGLESE

orari del corso

appelli d'esame

Obiettivi formativi

Il corso ha i seguenti obiettivi formativi:
- sviluppo di competenze tecniche per la sicurezza chimica degli alimenti e per l’approccio ai rischi emergenti
- capacità critica di lettura e rielaborazione di dati di contaminazione chimica
- comprensione e analisi dei rischi emergenti e delle situazioni di crisi/outbreak, anche in relazione alla protezione di filiera

Prerequisiti

Fondamenti di chimica degli alimenti e chimica analitica

Contenuti dell'insegnamento

Gli xenobiotici sono sostanze estranee alla normale nutrizione dell’organismo e al suo normale metabolismo. Possono essere componenti biologicamente attive di origine naturale o sintetizzate ex novo in laboratorio.
Il corso offre una panoramica dei principali xenobiotici presenti negli alimenti, affrontandone la formazione/origine, la stabilità e l’accumulo lungo la filiera produttiva, e il destino metabolico.
Verranno discusse le principali metodologie per l’identificazione, l’analisi e la caratterizzazione del pericolo.
Casi studio selezionati dalla più recente letteratura e dalla cronaca verranno descritti in aula e discussi criticamente.

Programma esteso

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Bibliografia

Testo consigliato:
Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle, P. FOOD CHEMISTRY; Springer Ed. ISBN 978-3-540-69934-7

Slides, report e lavori scientifici forniti dal docente

Metodi didattici

Lezioni frontali, discussione di casi-studio, lavori di gruppo

Modalità verifica apprendimento

Prova scritta in due parti:
1) prova scritta a risposte multiple (20 domande, soglia posta a 12 risposte corrette, 30 minuti di tempo)
2) prova scritta con 2 domande aperte
Le prove avverranno contemporaneamente, ma la correzione delle domande aperte avverrà SOLTANTO al superamento della prova a soglia.

Altre informazioni

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Obiettivi agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile

SDG 2
SDG 3
SDG 12

Referenti e contatti

Numero verde

800 904 084

Student's office

E. segreteria.scienzealimenti@unipr.it

Quality assurance service

Course quality assurance manager:
Dott.ssa Caterina Scopelliti
T. +39 0521 905969
E. service didattica.scienzealimenti@unipr.it
E. manager caterina.scopelliti@unipr.it

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Prof.ssa Tullia Tedeschi
E. tullia.tedeschi@unipr.it

Deputy Course President

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E. valentina.bernini@unipr.it

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Prof.ssa Emanuela Zanardi
E. emanula.zanardi@unipr.it

Delegate for career guidance

Prof.ssa Francesca Bot
E. francesca.bot@unipr.it

Delegate for tutoring

Prof.ssa Emanuela Zanardi
E. emanuela.zanardi@unipr.it

Member of the International student mobility commission

Prof. Francesco Martelli
E. francesco.martelli@unipr.it

Responsible for Course Quality Assurance (RAQ)

Prof.ssa Chiara Dall'Asta
E. chiara.dallasta@unipr.it

Contact person for students with disabilities, specific learning difficulties,(SpLD) or vulnerable groups

Prof.ssa Marilena Musci
E. marilena.musci@unipr.it

Delegats for internships

Prof.ssa Tullia Tedeschi - Unipr
E. tullia.tedeschi@unipr.it

Prof.ssa Paola Battilani - Università Sacro Cuore PC
E. paola.battilani@unipr.it

Prof. Pietro Rocculi - Unibo
E. pietro.rocculi3@unibo.it

Prof. Emilio Stefani - Unimore
E. emilio.stefani@unipr.it

Prof. Nicola Marchetti - Unife
E. nicola.marchetti@unipr.it

XENOBIOTICS IN FOOD cod. 1008410