Obiettivi formativi
Concetti preliminari sulla nutrizione e dietetica umana
Prerequisiti
Biochimica
Contenuti dell'insegnamento
alimenti di origine animale, composizione, digestione e assorbimento dell'apparato g-e umano, valori nutrizionali
Programma esteso
Digestione di proteine, grassi e polisaccaridi. Concetti di termodinamica e calorimetria. Calcolo diretto ed indiretto del valore nutrizionale. Modificazioni chimico-fisiche più comuni dei macronutrienti nelle preparazioni gastronomiche.
Bibliografia
Biochimica degli alimenti e della nutrizione - Cozzani e Dainese
Metodi didattici
lezioni ex-catedra
Modalità verifica apprendimento
esami orali
Altre informazioni
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