Obiettivi formativi
Capacità di valutare l'energia contenuta in un alimento
Contenuti dell'insegnamento
Digestione ed assorbimento dei macro-nutrienti nei mono-gastrici. Radicali liberi e antiossidanti, valore biologico delle proteine alimentari, degradazione delle proteine alimentari, Calcolo diretto ed indiretto dell'energia di un alimento e di miscele alimentari, effetti psico-attivi degli alimenti
Bibliografia
Biochimica (Mathews etc., Piccin) e materiale vario
Metodi didattici
lezioni ex-catedra e materiale multimediale