Obiettivi formativi
Il corso ha l’obiettivo di fornire allo studente gli strumenti per capire meglio come vengono prodotti le principali categorie di alimenti, partendo dalle caratteristiche delle materie prime fino al prodotto finito. Verranno inoltre analizzati gli aspetti qualitativi degli alimenti e le loro proprietà tecno-funzionali.
Altri obbiettivi formativi includono: Autonomia di giudizio: grazie alle informazioni recepite, il corso intende fornire allo studente gli strumenti per discutere in modo critico la qualità e stabilità degli alimenti. Abilità comunicative: il corso intende far acquisire allo studente un linguaggio tecnico-scientifico adeguato alla comunicazione delle conoscenze apprese ad interlocutori specialisti e non.
Prerequisiti
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Contenuti dell'insegnamento
Il corso verterà su:
Le principali categorie di alimenti. Materie prime e prodotti finiti.
Programma esteso
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Bibliografia
Slides fornite dal docente. Per ulteriori approfondimenti è possibile consultare Cabras & Martelli, Chimica degli alimenti, Piccin-Nuova libraria, 2004.
Metodi didattici
L'insegnamento si avvale di modalità didattiche frontali, abbinate ad una didattica attiva e innovativa.
La didattica frontale è finalizzata a fornire conoscenze teoriche di base e consta di lezioni tenute mediante supporto di slides, che saranno messe a disposizione degli studenti sulla piattaforma Elly.
La didattica attiva e innovativa è finalizzata a sviluppare competenze per la comprensione e gestione di situazioni che potrebbero accadere in un contesto aziendale. Gli studenti, inoltre, verranno sollecitati ad esporre le riflessioni fatte nell’ambito dei casi studio, in modo da poter mettere alla prova le proprie capacità comunicative. Durante le lezioni, saranno previste degli incontri con esperti del settore per stimolare ulteriormente la discussione e l’apprendimento.
L’attiva partecipazione alle lezione e ai casi studio risulta fondamentale per il raggiungimento degli obbiettivi ed è fortemente consigliata.
Modalità verifica apprendimento
La verifica dell’apprendimento sarà svolta con un esame scritto composto da domande risposte chiuse (parte 1) e 1 domanda aperta (parte 2).
Ulteriori informazioni verranno riportate su Elly.
Altre informazioni
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