Obiettivi formativi
Alla fine del corso gli studenti devono conoscere la differenza fra alimenti e nutrienti, devono saper classificare gli alimenti e conoscere le loro proprietà nutrizionali, devono avere concetti chiari di bioenergetica, metabolismo dei nutrienti e dei fattori che lo regolano.
Prerequisiti
Sono richieste conoscenze di base di Biochimica generale e metabolismo ed è necessario aver superato l’esame propedeutico “Biochimica e metabolismo dei nutrienti”.
Contenuti dell'insegnamento
Il corso si propone di fornire conoscenze biochimiche rilevanti per la comprensione dei processi molecolari legati alla nutrizione. Descrive inizialmente le classi dei nutrienti e quelle degli alimenti, e gli intervalli di sicurezza ed adeguatezza di assunzione degli alimenti. Successivamente introduce concetti basilari sulla composizione corporea, sul fabbisogno di energia e sul metabolismo energetico, sottolineando le peculiarità di differenti organi dell’organismo umano.
Programma esteso
1. ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE
Alimentazione e nutrizione: uso e significato operativo dei termini. Sicurezza alimentare e sicurezza nutrizionale. Categorie dei nutrienti, macronutrienti e micronutrienti. Dai nutrienti agli alimenti: definizione di alimento, le 7 classi degli alimenti. Le tabelle LARN, intervalli di sicurezza ed adeguatezza di assunzione degli alimenti, la piramide-guida alimentare.
2. METABOLISMO E BIOENERGETICA
Metabolismo basale. Calorimetria e misura del dispendio energetico. Il BMI e il suo utilizzo per la diagnosi del difetto e dell'eccesso ponderale nell'adulto. Aspetti del metabolismo energetico e sua regolazione. Integrazione e regolazione ormonale del metabolismo. Specializzazione metabolica di organi e tessuti. Metabolismo epatico e dei principali tessuti extraepatici Metabolismo del tessuto adiposo e funzione endocrina del tessuto adiposo. Ormoni che controllano l’assunzione del cibo. AMPK e suo ruolo nella regolazione del metabolismo energetico.
3.VITAMINE LIPOSOLUBILI
Vitamina A: forme della vitamina e fonti alimentari, fabbisogno raccomandato, funzioni biologiche, meccanismo molecolare del retinolo nella percezione degli stimoli luminoso, carenza, tossicità.
Vitamina D: forme della vitamina e fonti alimentari, biosintesi endogena e sua regolazione, fabbisogno raccomandato, funzioni biologiche delle forme attive, ruolo della vitamina D nell’omeostasi del calcio, carenza, tossicità.
Vitamina E: forme vitaminiche e fonti alimentari, funzione biologica.
Vitamina K: forme vitaminiche e fonti alimentari, ruolo della vitamina K nella coagulazione ematica, il processo di emostasi, anticoagulanti orali e raccomandazioni dietetiche.
4.FIBRE ALIMENTARI
Definizione. Fonti di fibra alimentare. Fabbisogno giornaliero. Classificazione: fibre solubili e insolubili. Effetti fisiologici e benefici delle fibre.
5. ACQUA E BILANCIO IDRO-ELETTROLITICO
Acqua esogena ed acqua endogena. Fabbisogno idrico nell'adulto e nel bambino. Perdite idriche dell'organismo. Alterazioni dell'equilibrio idrico. Acqua come alimento, la piramide dell’acqua. Ruolo del rene nella regolazione dell’omeostasi idroelettrolitica. Sistema renina-angiotensina-aldosterone. Ormone antidiuretico. Stimolo della sete.
Bibliografia
G. Arienti. "Le basi molecolari della Nutrizione". Piccin.
Ugo Leuzzi, Ersilia Bellocco, Davide Barreca "Biochimica della nutrizione". Zanichelli
I.COZZANI e E. DAINESE. Biochimica degli Alimenti e della Nutrizione
Metodi didattici
Il corso si svolgerà per mezzo di lezioni frontali in presenza. Durante le lezioni gli studenti saranno sollecitati ad intervenire in maniera costruttiva ed in modo interattivo. Il docente è sempre disponibile, sia durante la lezione che al di fuori della lezione per chiarimenti e spiegazioni addizionali. Le lezioni si svolgeranno con ausilio di materiale iconografico raccolto in presentazioni che saranno messe a disposizione degli studenti sulla piattaforma Elly
Modalità verifica apprendimento
La verifica dell'apprendimento dei contenuti del corso sarà effettuata mediante verifica orale, con domande aperte su tutto il programma. La verifica sarà condotta in presenza ovvero a distanza (via Teams e/o Elly) dipendentemente dall'andamento dell'emergenza sanitaria, e comunque in accordo con quanto stabilito dall'Ateneo e dal Dipartimento. Nella valutazione il Docente terrà conto dei seguenti aspetti: conoscenza dell’argomento, proprietà di linguaggio e organizzazione di un discorso logico, capacità di applicare la conoscenza. Il voto finale dell’esame è media delle valutazioni riportate nel modulo di Biochimica dell’alimenta e in quello di Patologia della Nutrizione.
Altre informazioni
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Obiettivi agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile
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