Obiettivi formativi
Al termine dell’attività formativa, lo studente dovrebbe aver acquisito conoscenze e competenze relative 1) all'effetto dei regimi alimentari/alimenti/nutrienti sul metabolismo umano nei vari stati fisiologici, 2) al ruolo degli alimenti/nutrienti nel mantenimento della salute e del benessere dell’uomo, 3) ai concetti di base legati ai regolamenti in materia nutrizionale di informazioni ai consumatori e 4) alle tematiche nutrizionali più attuali.
Conoscenze e capacità di comprensione: Lo studente dovrebbe essere in grado di capire come gli alimenti e i nutrienti influenzano l’organismo umano nelle diverse fasi della vita e condizioni fisiologiche (bambini, adolescenti, adulti, donna in gravidanza e in allattamento, anziani) e come particolari scelte alimentari possano prevenire il rischio di malattie legate all’alimentazione. Dovrebbe inoltre conoscere i concetti base dei regolamenti europei in materia di etichettatura alimentare per ciò che attiene sia le informazioni obbligatorie sia volontarie ed essere in grado di comprendere gli aspetti nutrizionali più attuali, come gli alimenti ultra-processati e la personalizzazione e la sostenibilità della dieta.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente dovrà essere in grado di comprendere e discutere come alimenti e diete particolari possano influenzare l’organismo umano.
Autonomia di giudizio: Lo studente dovrà saper valutare con senso critico la qualità delle informazioni nutrizionali di un alimento, così come le informazioni su diete e alimenti divulgate da stampa, web e altre fonti d’informazione.
Abilità comunicative: Tramite la presentazione dei risultati del lavoro di gruppo, lo studente sarà in grado di presentare studi scientifici a sostegno o meno di un caso studio di carattere nutrizionale. Inoltre, il confronto con il docente servirà a potenziare l’applicazione delle conoscenze e competenze acquisite.
Capacità di apprendimento: Lo studente che abbia frequentato e superato il corso sarà in grado di approfondire le proprie conoscenze in materia nutrizionale attraverso la consultazione autonoma di testi specialistici, riviste scientifiche o divulgative e banca dati, anche al di fuori degli argomenti trattati strettamente a lezione, al fine di affrontare efficacemente l’inserimento nel mondo del lavoro o intraprendere percorsi di formazione successivi.
Prerequisiti
Conoscenze di base di biochimica, fisiologia e nutrizione umana.
Contenuti dell'insegnamento
A. RELAZIONE TRA DIETA E SALUTE
1) Malattie legate all’alimentazione, diete salutistiche e tabelle di composizione degli alimenti
2) Metodi di studio del rapporto dieta-salute
B. COMPONENTI NON NUTRITIVI DEGLI ALIMENTI:
1) Microbiota intestinale, prebiotici, probiotici e postbiotici
2) Componenti bioattivi presenti negli alimenti
C. ALIMENTAZIONE PARTICOLARE:
1) Fabbisogni, raccomandazioni e criteri per una sana alimentazione: brevi cenni di dietetica
2) L’alimentazione durante la gravidanza e l’allattamento
3) L'alimentazione nel bambino e nell’adolescente
4) L'alimentazione nell'anziano
D. CRITERI E NORMATIVE IN MATERIA DI INFORMAZIONI SUGLI ALIMENTI:
1) Etichettatura nutrizionale
2) Normative sui claim nutrizionali e salutistici
3) Etichettatura nutrizionale FOP (Front Of Pack)
4) Altri regolamenti di interesse nutrizionale
E. NUOVI TREND IN NUTRIZIONE:
1) Alimenti ultra-processati
2) Nutrizione personalizzata e scienze omiche in nutrizione
3) Dieta sostenibile
4) Protocolli dietetici per la comunità
5) Argomenti nutrizionali trasversali e di attualità
Programma esteso
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Bibliografia
1. Mariani Costantini, Cannella, Tomassi: ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE UMANA - il Pensiero Scientifico (Roma). Terza edizione, 2016.
2. Rivellese, Annuzzi, Capaldo, Vaccaro, Riccardi: NUTRIZIONE UMANA - Idelson-Gnocchi (Napoli). 2017.
3. Riccardi, Pacioni, Giacco, Rivellese: MANUALE DI NUTRIZIONE APPLICATA - Idelson-Gnocchi (Napoli). 2021. V edizione.
4. Lean, Combet: BARASI’S HUMAN NUTRITION: A HEALTH PERSPECTIVE, Third Edition - CRC Press - Taylor & Francis (Boca Raton, FL), 2017.
5. Ross, Caballero, Cousins, Tucker, Ziegler: MODERN NUTRITION IN HEALTH AND DISEASE, 11 ed. -Lippincott Williams & Wilkins (Philadelphia). 2014.
6. Cozzani, Dainese: BIOCHIMICA DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE – Piccin (Padova), 2006.
7. Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU): Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia per la popolazione italiana (LARN), IV revisione. 2014.
8. Crea: Linee guida per una sana alimentazione. 2018. https://www.crea.gov.it/web/alimenti-e-nutrizione/-/linee-guida-per-una-sana-alimentazione-2018
Metodi didattici
Le lezioni saranno in presenza. Durante le lezioni in presenza si alterneranno momenti prevalentemente frontali a momenti interattivi con gli studenti. Per promuovere la partecipazione attiva al corso, verranno proposte diverse attività sia individuali che a piccoli gruppi. L'insegnamento si avvale di materiale didattico costituito prevalentemente dalle slide discusse durante le lezioni frontali, disponibili online sulla piattaforma Elly. La frequentazione delle lezioni è fortemente consigliata. Si ricorda agli studenti di controllare il materiale didattico disponibile e le indicazioni fornite dal docente tramite la piattaforma Elly, strumento di comunicazione impiegato per il contatto diretto docente/studente. Su tale piattaforma vengono indicati gli argomenti affrontati a lezione che andranno poi a costituire l’indice dei contenuti in vista della preparazione all’esame finale.
Modalità verifica apprendimento
La verifica dell’apprendimento prevede una prova orale basata su 5 domande a risposta aperta. Per ogni quesito verrà assegnato un massimo di 6 punti e sarà particolarmente premiata la capacità di sintesi e di collegamento tra gli argomenti. La votazione finale della prova orale viene calcolata sommando i punteggi di ogni quesito. Il punteggio massimo previsto per questa prova è 30 e la prova è superata se si raggiunge un punteggio pari ad almeno 18 punti. La lode viene assegnata nel caso del raggiungimento del massimo punteggio a cui si aggiunga la padronanza del lessico disciplinare. Si ricorda che l'iscrizione online all'appello è obbligatoria.
In alternativa alla prova orale, lo studente può decidere di presentare un elaborato in cui vengano applicati tutti i punti del programma del corso, con la finalità di sviluppare un nuovo prodotto nutrizionalmente bilanciato, con una adeguata etichettatura nutrizionale e in grado di soddisfare le esigenze di un particolare gruppo di popolazione, prevendendo l’inserimento del prodotto nel contesto dei nuovi trend nutrizionali. L’elaborato verrà svolto secondo le modalità e tempistiche indicate dal docente. L’elaborato verrà discusso con il docente, il punteggio massimo previsto per questa prova è 33 e la prova è superata se si raggiunge un punteggio pari ad almeno 18 punti.
Altre informazioni
Orario di ricevimento: Previo appuntamento telefonico (0521 90 3970) o mail (pedro.mena@unipr.it).
