Obiettivi formativi
La capacità di interpretare l'effetto dei nutrienti/alimenti/diete sulla fisiologia umana e sul metabolismo in condizioni di salute.
La capacità di comprendere i meccanismi legati al riconoscimento e al controllo dell'introduzione degli alimenti.
La capacità di comprendere la qualità nutrizionale degli alimenti.
Le conoscenze di base rispetto ai fabbisogni nutrizionali della popolazione.
Gli elementi di base per l'impostazione di diete nutrizionalmente adeguate in gruppi di popolazione.
La descrizione dei principali strumenti utilizzati per stimare l'adeguatezza della dieta.
Infine, verranno spiegati concetti base di sostenibilità ambientale legati all'alimentazione.
Prerequisiti
Chimica e Biologia.
Contenuti dell'insegnamento
Fisiologia del sistema gastro-intestinale; digestione e assorbimento dei macronutrienti; qualità dei macronutrienti; micronutrienti e altri composti di interesse nutrizionale; gruppi alimentari; LARN; Linee guida per una corretta alimentazione; etichettatura nutrizionale.
Programma esteso
Fisiologia del sistema gastro-intestinale: cenni di morfologia e funzioni dell’apparato gastro-intestinale, inclusi gli organi e ghiandole accessorie.
Digestione e assorbimento dei macronutrienti.
Qualità nutrizionale dei macronutrienti.
Micronutrienti: vitamine e minerali.
Altri nutrienti/composti di interesse nutrizionale: acqua, alcol, fitocomposti.
Gruppi alimentari: Dieta Mediterranea, 5 gruppi alimentari.
LARN.
Linee guida per una corretta alimentazione.
Etichettatura nutrizionale: claim nutrizionali, claim salutistici.
Alimenti funzionali.
Sostenibilità ambientale della dieta.
Bibliografia
- SINU. LARN - Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia. IV revisione. SICS Editore, (Milano)
- Mariani-Costantini, Cannella, Tomassi. Alimentazione e Nutrizione Umana. Il Pensiero Scientifico Editore (Roma)
- CREA. Linee guida per una sana alimentazione. Revisione 2018. ISBN 9788833850375
Metodi didattici
Lezioni frontali tenute dal docente con l’ausilio di presentazioni power point.
Modalità verifica apprendimento
L'apprendimento verrà valutato mediante un esame scritto diviso in due parti e un esame orale facoltativo.
L'esame scritto sarà costituito da due parti.
1° parte: 21 domande a risposta chiusa per la valutazione delle conoscenze di base necessarie per il superamento dell’esame, attraverso il raggiungimento della soglia minima (almeno 18 risposte corrette).
2° parte: 12 domande a risposta chiusa per la valutazione delle conoscenze più specifiche; è possibile accedere alla 2° parte se la 1°parte ha ottenuto un punteggio di almeno 18 risposte corrette. Il punteggio ottenuto nella 2° parte deve essere sommato al precedente per il raggiungimento del punteggio finale (da 21 a 33 punti).
Per entrambe le parti ogni risposta corretta nelle domande chiuse vale 1 punto. Le risposte sbagliate valgono 0 punti.
Il raggiungimento della sufficienza (18/30) nella prova scritta è vincolante per sostenere l'eventuale prova orale.
Con la prova orale è possibile peggiorare (fino a -3 punti) o migliorare (fino a +3 punti) il risultato finale delle prove scritte.
Altre informazioni
Il materiale didattico è il materiale proiettato a lezione scaricabile dalla pagina del corso sulla piattaforma ELLY.
Obiettivi agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile
3
