Obiettivi formativi
Conoscenza degli aspetti microbiologici responsabili della produzione delle diverse tipologie di vino. Conoscenza dei metabolismi dei lieviti, dei batteri e delle muffe coinvolti nelle diverse fasi dei diversi processi di vinificazione
Prerequisiti
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Contenuti dell'insegnamento
Ruolo dei lieviti, dei batteri lattici e delle muffe nella trasformazione del mosto per via fermentativa. La fermentazione alcolica. La fermentazione malo-lattica. Evoluzione microbica nelle diverse tipologie di vino: vinificazione in rosso, in bianco, vini dolci, vini spumanti, vini liquorosi o fortificati e vini novelli e Beaujolais Nouveau.
Programma esteso
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Bibliografia
materiale didattico utilizzato per la presentazione delle lezioni
Metodi didattici
Le lezioni teoriche saranno completate con visite aziendali guidate al fine di comprendere le varie fasi delle diverse produzioni vinicole e le caratteristiche dei diversi vini
Modalità verifica apprendimento
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Altre informazioni
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