Obiettivi formativi
Modulo : Aspetti microbiologici (2CFU) - Conoscenza degli aspetti microbiologici responsabili della produzione delle diverse tipologie di vino. Conoscenza dei metabolismi dei lieviti, dei batteri e delle muffe coinvolti nelle diverse fasi <br />
Modulo : Aspetti tecnologici (3 CFU) - Capacità di "programmare" la produzione di un vino di qualità, quindi, conoscenza dei processi di vinificazione e delle tecniche correlate. Capacità gestionale delle risorse umane e tecnologiche del settore vinicolo. <br />
Contenuti dell'insegnamento
<p>Modulo : Aspetti microbiologici (2 CFU)- Ruolo dei lieviti, dei batteri lattici e delle muffe nella trasformazione del mosto per via fermentativa. La fermentazione alcolica. La fermentazione malo-lattica.Evoluzione microbica nelle diverse tipologie di vino: vinificazione in rosso, in bianco, vini dolci, vini spumanti, vini liquorosi o fortificati e vini novelli e Beaujolais Nouveau. <br />
Modulo : Aspetti tecnologici (3 CFU) - Qualità delle materie prime, concetti legati al "terroir", diraspatura, pigiatura, ammostamento - chiarificazione dei mosti, filtrazione, iperossigenazione - vinificazione in bianco e in rosso, macerazione carbonica e termomacerazione - stabilizzazione, finissaggio e imbottigliamento dei vini, distillazione di vinacce e di vino <br />
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Bibliografia
Materiale didattico utilizzato per la presentazione delle lezioni
Metodi didattici
Le lezioni teoriche saranno completate con visite aziendali guidate al fine di comprendere le varie fasi delle diverse produzioni vinicole e le caratteristiche dei diversi vini
