Learning objectives
The course will give to students the elements to understanding the outlines of food history from antiquity to the present, and the close link between food history, material history.
From the birth of agriculture to the invention of cooking.
The construction of an European food system.
The language and “grammar” of food.
The taste as a social and cultural result.
Prerequisites
Conoscenza degli elementi di storia dalla preistoria al V secolo d.C. e dei lineamenti di storia europea dal VII al XXI secolo.
Course unit content
Outlines of food history from antiquity to the present
Full programme
Programma esteso Nascita dell’agricoltura.
Miti di fondazione.
Le piante di civiltà.
Cibo è prodotto della cultura per come si produce, si prepara, si consuma.
L’invenzione della cucina.
Incontro tra la cultura greco-romana e quella dei barbari.
Nascita di un modello alimentare europeo.
La formazione del gusto.
Il gusto come prodotto culturale e sociale.
Cucina scritta e cucina orale.
Linguaggio e grammatica del cibo.
I ricettari italiani.
Artusi
Interazioni fra storia materiale e storia intellettuale
Bibliography
CAPATTI A., MONTANARI M., Italian cuisine. A cultural history, New York, Columbia University Press, 2003.
MONTANARI M., The culture of food, Oxford UK/Cambridge USA, Blackwell, 1994 (paperback 1996
MONTANARI M., Food is culture, New York, Columbia University Press, 2006.
Teaching methods
Traditional: lessons and studying of books
Assessment methods and criteria
writing test
Other information
- - -
