Obiettivi formativi
gli allievi devono esser in grado di compilare i manuali di autocontrollo per situazioni reali riscontrabili nei vari settori delle filiere agroalimentari. In detti settori sono compresi anche: la produzione primaria , la logistica, le piattforme di distribuzione, la vendita al minuto.
Prerequisiti
conoscenze di chimica, biochimica, tossicologia, microbiologia degli alimenti
Contenuti dell'insegnamento
<p>metodiche di compilazione dei manuali di autocontrollo mediante le nozioni di pericolo, rischio, monitoraggio, non conformità, verifica. Inoltre, gli allievi devono apprendere le nozioni di analisi del rischio.La compilazione dei manuali avviene su casi reali delle filiere agroalimentari.</p>
Programma esteso
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Bibliografia
non necessaria
Metodi didattici
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Modalità verifica apprendimento
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Altre informazioni
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