Obiettivi formativi
Lo studente deve essere in grado di:- Comprendere, analizzare e commentare testi scritti e orali su geografiadell’alimentazione e culture gastronomiche del mondo; - descrivere gli elementi caratterizzanti le diverse cucine nel panoramamondiale;- mettere in relazione tradizioni e specialità gastronomiche e rispettivicontesti geografici di origine, produzione e consumo;- individuare i protagonisti del mercato culinario internazionale edescriverne l’opera, gli apporti e la valenza; - collocare nel contesto geo-socio-politico specifici prodotti e pietanze deipaesi esteri; - operare comparazioni tra diverse realtà culinarie; - illustrare le trasformazioni avvenute in ambito gastronomico in seguitoalle migrazioni transnazionali e transcontinentali di prodotti;- relazionare in merito ad eventi significativi nella storia socio-economica
Prerequisiti
Nozioni base di gastronomia, geografia e lingua inglese
Contenuti dell'insegnamento
Geografia del cibo. Culture gastronomiche del mondo.Caratteristiche, elaborazione e consumo dei prodotti agroalimentari edelle specialità gastronomiche estere. Vini e bevande nelle identitàstraniere. Gusto e sapori nelle cucine ‘altre’.
Programma esteso
Geografia del cibo.Origini delle principali produzioni agroalimentari, loro diffusione ecollocazione geo-politica, storica ed economica.Culture gastronomiche nel mondo. Introduzione alle grandi cultureculinarie extra-nazionali.Abitudini alimentari fuori dai confini italiani e gusto delle altre cucine.Sistemi di cottura, conservazione e modalità di consumo del cibo.Analisi comparativa delle cucine dei continenti e loro evoluzione storica.Le spezie: storia, produzioni e proprietà; flussi e traffici transcontinentalimillenari.Gli attori, i piatti e i luoghi della gastronomia contemporanea.AsiaMedio OrienteLe cucine di Turchia, Egitto, Libano, Israele, Iran, Iraq, India.Turchia, cucina imperiale ottomana vs. cucina dell’Anatolia.Caviale, una storia iraniana.Bagdad, capitale del gusto arabo di ieri.Geografia della cucina ebraica e di alcune specialità.Estremo OrienteStoria, piatti e cibi della tradizione delle cucine millenarie delSubcontinente indiano, Cina, Giappone, Corea del Sud, Indonesia,Tailandia e Vietnam.Mondo-noodles: monografia.Soia, alghe e sushi revolution.Thai e Viet cuisines, il futuro della cucina orientale nella ristorazione.Il maestro del Sushi e i ristoranti top.L’India a tavola – caleidoscopio culinario unico.OceaniaAustralia, Nuova Zelanda e Tasmania, Isole del Pacifico.La colonizzazione gastronomica più recente e l’Eldorado delle cucineetniche.Alimentazione degli Aborigeni australiani e i Bush Tucker.Enogastronomia d’avanguardia.Americhe – 1492: Prima e dopo.Prodotti amerindi, loro origine, evoluzione e utilizzo sino ai giorni nostri.Colture agrarie e loro export a livello planetario.Cucine regionali del nord America, eredità dei nativi e dei padri fondatori
Testi in ingleseLanguage TeachingItalianCourse ContentFood geography. Gastronomic cultures of the world.Characteristics, processing and consumption of agri-food products andforeign gastronomic specialties. Wines and drinks in foreign identities.Taste and flavors in 'other' kitchens.Reference BooksStudents will refer to notes taken during the lessons and to the materialsavailable on the course websitehttps://elly2021.saf.unipr.it/enrol/index.php?id=159Additionally, they will use the following volume:Boudan, C., 2005, The kitchens of the world, Geopolitics of taste, DonzelliEd.Recommended texts for further information and consultation:Davidson, A., 2002, The Penguin companion to Food, Penguin Ed.Standage, T., 2010, An edible history of humanity - Ed. CodeCase, F., 2008, 1001 Foods You must try before you die, Cassel -Octopusbooks UKGuarnaschelli Gotti, M., 2007, Great encyclopedia of gastronomy,Mondadori.Learning GoalsThe student must be able to:- Understand, analyze and comment written and oral texts on thegeography of food and gastronomic cultures of the world; - describe the elements characterizing the different cuisines on the worldscene;- to relate traditions and gastronomic specialties and their respectivegeographical contexts of origin, production and consumption;- identify the protagonists of the international culinary market anddescribe their work, contributions and value; - place specific products and dishes from foreign countries in the geo-socio-political context; - make comparisons between different culinary realities; - illustrate the transformations that have taken place in the gastronomicrielaborate e arricchite in chiave moderna dagli chef americani.Produzioni enologiche di eccellenza: Mendoza, Napa e Maipo Valley.Cucine caraibiche: Cuba, Puerto Rico, Venezuela, Jamaica ed Antille.I protagonisti del F&B nelle Americhe. Africa - Bacino mediterraneo L’eredità araba. Il cous-cous colonizzatore, cibo preferito dai francesi e il kebab. Le cucine di Marocco, Algeria, Tunisia, Libia, Mali e Mauritania. Africa sub-sahariana e le zone insulari Produzioni agricole ed i sistemi di sussistenza e pastorizia. Radici, miseria e alimentazione estrema. Cucina asmarina – case study.Sudafrica: melting-pot alimentare, la Cape-Malay cuisine e i vini diStellenbosch.Tra i Maasai della Tanzania e del Kenya.Europa‘Piatti simbolo’ made in Europe: Quick outlook. Glossario gastronomico internazionale.
Bibliografia
Gli studenti faranno riferimento ad appunti presi durante le lezioni ed aimateriali disponibili sul sito del corsohttps://elly2021.saf.unipr.it/enrol/index.php?id=159Inoltre, utilizzeranno il seguente volume:Boudan, C., 2005, Le cucine del mondo, Geopolitica del gusto, DonzelliEd.Testi consigliati per approfondimenti e consultazione:Davidson, A., 2002, The Penguin companion to Food, Penguin Ed.Standage, T., 2010, Una storia commestibile dell’umanità – Ed. CodiceCase, F., 2008, 1001 Foods You must try before you die, Cassel -Octopusbooks UKGuarnaschelli Gotti, M., 2007, Grande enciclopedia della Gastronomia,Mondadori.
Metodi didattici
Lezioni frontali, attività di apprendimento cooperativo, contributi audio-video, laboratorio gastronomico, presentazione di case-studies, dibattiti.Seminario ‘Entogastronomia – Nuova frontiera del gusto per gli Europei?
Altre informazioni
nizio delle lezioni: Lunedì 27 settembre 2021, ore 9.30 – 12.30.Presentazione del corso, delle modalità didattico-operative e introduzionealle cucine del mondo ed alla geografia del cibo.Termine delle lezioni: Lunedì 29 novembre 2021.Luogo: Cinecity - Campus Universitario, Sala 6.Possibili variazioni causate da situazioni straordinarie verrannocomunicate per tempo.Ricevimento studenti: da concordare.e-mail: pietro.dalessio@unipr.it
