Obiettivi formativi
Conoscenze e capacità di comprendere: il corso vuole mettere in grado lo
studente di avere le conoscenze per una comprensione generale e
complessiva delle caratteristiche dei principali prodotti di origine
animale, prodotti da forno (compositive, microbiologiche, strutturali
anche in funzione dei principali aspetti dei processi produttivi e della
durata di conservazione) rapportate al modo con cui tali caratteristiche
sono divulgate a vari livelli della comunicazione (legislativa, mass-media,pubblicità, etc).
Utilizzazione delle conoscenze e capacità di comprensione: il corso vuole
rendere lo studente capace di applicare le conoscenze apprese nel
contesto lavorativo individuabile nei settori previsti dagli sbocchi
occupazionali tipici del corso di laurea
Autonomia di giudizio: il corso vuole mettere in grado lo studente di
iniziare a sviluppare una capacità autonoma di trarre conclusioni grazie
all'abilità appresa nel ricercare anche altri dati ed informazioni, valutarli e
usare quelli più appropriati per comunicare informazioni scientificamente
corrette
Capacità comunicative: il corso vuole mettere in grado lo studente di
comunicare le conoscenze apprese a persone esperte e non esperte del
settore.
Capacità di apprendimento: il corso vuole dare allo studente gli
strumenti e le basi per continuare gli studi con elevata autonomia
Prerequisiti
Nessuno
Contenuti dell'insegnamento
Il corso vuole illustrare le principali caratteristiche (compositive,
chimiche, strutturali) di un’ampia gamma di prodotti di origine animale, prodotti da forno usati sia come alimento sia come ingrediente di
altri alimenti, con attenzione ai legami con i principali aspetti del loro metodo di produzione, l'origine territoriale, l’etichettatura, le modalità di
commercializzazione e consumo, la shelf life.
Il corso confronta quindi le conoscenze che verranno fornite a livello tecnico-scientifico con quanto comunicato da altri canali informativi (leggi, mass-media, pubblicità etc) al fine di discutere in modo critico quanto riportato a livello degli organi di informazione.
Programma esteso
Alimenti di origine animale:
-Latte funzionalizzato
-Latte condensato e in polvere
-Yogurt e latte fermentato
-Panna, Burro e Mascarpone, Ricotta
-I prodotti cotti: il prosciutto cotto, le emulsioni di carne, la mortadella,
-I prodotti crudi e stagionati: il prosciutto crudo, la coppa, il culatello, la spalla cotta
- Pasta
-Prodotti senza glutine
Bibliografia
Materiale fornito dalla docente (slides e files riguardanti normative
italiane ed europee o nozioni generali sui prodotti reperibili interamente sulla
pagina elly del corso,link a siti web di utilità per lo studente presenti sulle
slides del corso)
Microbiologia e tecnologia lattiero - casearia - Qualità e sicurezza
Mucchetti Neviani
Arte Bianca Edagricole
Industria dei salumi-Edagricole
Metodi didattici
Lezioni frontali con presentazione di slides fornite agli studenti. Le slide
utilizzate a supporto delle lezioni verranno caricate con cadenza settimanale sulla piattaforma Elly una volta che la docente terminerà di
trattare l'argomento affrontato e comunque con cadenza settimanale.
Per scaricare le slide è necessaria l’iscrizione al corso on line.
Le slide vengono considerate parte integrante del materiale didattico.
Modalità verifica apprendimento
L’esame finale viene condotto in modalità scritta. Tale testo scritto è
composto da 3 domande dal peso di 10 punti ciascuna su argomenti di carattere generale relativi all'intero programma del corso. Dal testo delle risposte fornite dallo studente, il docente verifica la sua capacità di
comprendere i contenuti del corso e le interconnessioni tra i vari prodotti
presentati.
Non sono previste prove in itinere. Il docente valuterà sia il grado di comprensione della materia dalla completezza delle risposte sia la capacità dello studente di stabilite connessioni tra i vari argomenti di lezione attribuendo un punteggio proporzionato alla comprensione e alle capacità espresse che costituirà il punteggio conseguito per il superamento del modulo. I risultati dell’esame sono pubblicati sul portale ESSE3(https://unipr.esse3.cineca.it/Home.do) entro tempi ragionevoli
compatibili con il numero degli studenti iscritti. Gli studenti possono visionare l’esame, previo appuntamento con il docente.
Altre informazioni
In caso di grave emergenza sanitaria le modalità di erogazione della didattica e di verifica dell’apprendimento potrebbero subire delle modificazioni che verranno tempestivamente comunicate su Elly e/o sul sito del corso di studio
Obiettivi agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile
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