Learning objectives
L’obiettivo del primo modulo è l’acquisizione delle conoscenze relative alla cosmesi funzionale e alla tecnologia cosmetica sia tradizionale che di più recente sviluppo. In particolare, il corso vuole fornire le nozioni di base sulle principali materie prime di interesse cosmetico, sulla loro funzionalità, sulle tecniche formulative delle più importanti categorie di cosmetici e sui controlli di stabilità dei prodotti finiti.
L’obiettivo del secondo modulo è fornire informazioni sulla legislazione, formulazione, composizione e utilizzo dei prodotti destinati ad una alimentazione particolare, degli alimenti funzionali e degli integratori alimentari e fornire allo studente le conoscenze sui principi di una dieta corretta e sulle principali patologie nutrizionali.
L’obiettivo del terzo modulo è fornire allo studente le conoscenze sulla struttura chimica e le proprietà delle sostanze costituenti gli alimenti ed illustrare la composizione chimica dei principali alimenti e le principali reazioni chimiche che avvengono in seguito ai trattamenti tecnologici di trasformazione e conservazione.
I risultati di apprendimento attesi sono:
1. Conoscenza e capacità di comprensione (knowledge and understanding): Comprensione dei meccanismi funzionali della pelle. Acquisizione delle nozioni relative alla cosmesi funzionale e alla tecnologia cosmetica. Comprensione delle necessità nutrizionali diversificate in funzione di particolari condizioni fisologiche o patologiche. Acquisizione delle nozioni relative alla composizione specifica dei prodotti dietetici. Conoscenza della composizione molecolare degli alimenti e comprensione dell’interazione tra i componenti. Acquisizione delle nozioni relative alle reazioni chimiche di trasformazione (desiderata e non) dei componenti alimentari. Conoscenza delle disposizioni legislative e della terminologia proprie delle discipline del corso.
2. Capacità di applicare conoscenza e comprensione (applying knowledge and understanding): Capacità di riconoscere la funzione di ogni componente di una formulazione cosmetica e le possibili interazioni tra di essi. Capacità di formulazione delle principali categorie di prodotti cosmetici (soluzioni, creme, lozioni, detergenti). Capacità di riconoscere la funzione di ogni componente di una formulazione dietetica e di individuare i componenti nutrizionali modificati e adattati ad una specifica patologia/condizione fisiologica. Capacità di riconoscere le proprietà nutrizionali/fisiologiche di un integratore alimentare. Capacità di riconoscere la possibile modificazione di un alimento o di uno specifico nutriente in funzione del processo subito. Capacità di riconoscere i punti critici legati alla qualità, conservabilità e sicurezza di un alimento.
3. Abilità comunicative (communication skills): Capacità di esporre i risultati degli studi anche ad un pubblico non esperto. Saper presentare anche ad un pubblico non esperto le peculiarità di un prodotto cosmetico. Saper presentare anche ad un pubblico non esperto le peculiarità e la destinazione d’uso di un prodotto dietetico e di un integratore alimentare. Saper presentare anche ad un pubblico non esperto le problematiche relative alla composizione, valore nutrizionale e sicurezza degli alimenti.
4. Autonomia di giudizio (making judgements): Capacità di valutazione della qualità di un prodotto cosmetico in funzione della sua composizione e delle modalità di confezionamento. Capacità di valutazione della idoneità di un prodotto dietetico/integratore alimentare all’uso da parte di uno specifico individuo. Capacità di valutazione dell’idoneità nutrizionale di un alimento o di un processo di trasformazione.
5. Capacità di apprendimento (learning skills): Capacità di sintesi e di collegamento tra i diversi argomenti trattati e le discipline di base ed affini. Capacità di aggiornamento con la consultazione delle pubblicazioni scientifiche proprie del settore.
Prerequisites
Knowledge of organic chemistry and pharmaceutical technology is required.
Course unit content
The contents of module 1 are:
Functions of cosmetic products: hygiene, eutrophy, aesthetic
Anatomy and physiology of the skin
Cosmetic raw materials: active moieties and excipients
Silicones for cosmetic use
Vehicles for cosmetic formulations: solutions, emulsions, suspensions
Innovative cosmetic formulations: liposomes, nanoparticles, multiple emulsions and microemulsions
Skin moisturizers
Skin care products
Skin Detergents
Cosmetic products for hair care
Skin aging
New active moieties: alfahydroxyacids
Vitamines in cosmetic
Effect of UV radiation on the skin: UV filters
Make-up products
Deodorants, Antiperspirants and Perfumes
Cosmetic for skin whitening
Stability of cosmetic formulations
European Regulatory Guidelines for Cosmetics
The contents of module 2 are:
Food, energy and balanced diet
Diets in special physiological conditions: pregnancy, breast feeding, childhood, elderly, intense muscular activity.
Food related diseases and dietetic therapy: food allergies, adverse reactions to foods, diabetes, obesity, hypo nutrition.
Food products for special diets: legislation;
Infant foods, hypo-caloric foods, , foods for high muscular activity. Food for particular pathologies: foods with modified proteic content, foods for celiac disease, allergy, diabetics, food for metabolic disorders
Food supplements, nutraceuticals
Functional foods, enriched foods
The contents of module 3 are:
Introduction to food chemistry. Energetic values of foods
Inorganic components of foods. Water: structure and properties, water in foods, water activity, mineral waters. Mineral elements: macroelements and microelements.
Carbohydrates: structure and reactivity of monosaccharide; disaccharides, oligosaccharides, poliols, polysaccharides, starch; dietary fiber, cellulose, hemicelluloses, pectin, gums; nutritional aspects of carbohydrates; reactions of carbohydrates in acidic/basic environment and during heat treatments; formation of hydroxymethylfurfural, lactulose, caramelization.
Proteins: amino acids, peptides, protein structure and classification; essential amino acids and nutritional quality of proteins; foods rich in protein; protein modification during food processing, formation of isopeptides, lysinoalanine, furosine, Maillard reactions.
Lipids: classification and properties; fatty acids, essential fatty acids, trans-fatty acids; triglycerides, glycerophospholipids, waxes, sterols; nutritional properties of lipids; chemical reactions of lipids in foods, isomerisation, hydrolysis, oxidation; antioxidants.
Vitamins: classification, biological functions and presence in foods.
Organolectic properties of foods. Food colour: natural and artificial colorants. Food flavour.
Physical and chemical methods for food preservation, food additives.
Xenobiotics and natural toxicants in foods.
Principal foods: fats and oils (olive oil, seed oils); milk and dairy products (butter, cheese, yogurt); meat, fish, egg; cereals and derived products; legumes, fruit and vegetables.
Full programme
The contents of module 1 are:
Functions of cosmetic products: hygiene, eutrophy, aesthetic
Anatomy and physiology of the skin
Cosmetic raw materials: active moieties and excipients
Silicones for cosmetic use
Vehicles for cosmetic formulations: solutions, emulsions, suspensions
Innovative cosmetic formulations: liposomes, nanoparticles, multiple emulsions and microemulsions
Skin moisturizers
Skin care products
Skin Detergents
Cosmetic products for hair care
Skin aging
New active moieties: alfahydroxyacids
Vitamines in cosmetic
Effect of UV radiation on the skin: UV filters
Make-up products
Deodorants, Antiperspirants and Perfumes
Cosmetic for skin whitening
Stability of cosmetic formulations
European Regulatory Guidelines for Cosmetics
The contents of module 2 are:
Food, energy and balanced diet
Diets in special physiological conditions: pregnancy, breast feeding, childhood, elderly, intense muscular activity.
Food related diseases and dietetic therapy: food allergies, adverse reactions to foods, diabetes, obesity, hypo nutrition.
Food products for special diets: legislation;
Infant foods, hypo-caloric foods, , foods for high muscular activity. Food for particular pathologies: foods with modified proteic content, foods for celiac disease, allergy, diabetics, food for metabolic disorders
Food supplements, nutraceuticals
Functional foods, enriched foods
The contents of module 3 are:
Introduction to food chemistry. Energetic values of foods
Inorganic components of foods. Water: structure and properties, water in foods, water activity, mineral waters. Mineral elements: macroelements and microelements.
Carbohydrates: structure and reactivity of monosaccharide; disaccharides, oligosaccharides, poliols, polysaccharides, starch; dietary fiber, cellulose, hemicelluloses, pectin, gums; nutritional aspects of carbohydrates; reactions of carbohydrates in acidic/basic environment and during heat treatments; formation of hydroxymethylfurfural, lactulose, caramelization.
Proteins: amino acids, peptides, protein structure and classification; essential amino acids and nutritional quality of proteins; foods rich in protein; protein modification during food processing, formation of isopeptides, lysinoalanine, furosine, Maillard reactions.
Lipids: classification and properties; fatty acids, essential fatty acids, trans-fatty acids; triglycerides, glycerophospholipids, waxes, sterols; nutritional properties of lipids; chemical reactions of lipids in foods, isomerisation, hydrolysis, oxidation; antioxidants.
Vitamins: classification, biological functions and presence in foods.
Organolectic properties of foods. Food colour: natural and artificial colorants. Food flavour.
Physical and chemical methods for food preservation, food additives.
Xenobiotics and natural toxicants in foods.
Principal foods: fats and oils (olive oil, seed oils); milk and dairy products (butter, cheese, yogurt); meat, fish, egg; cereals and derived products; legumes, fruit and vegetables.
Bibliography
• A.V., Manuale del Cosmetologo, Ed. Tecniche Nuove (Milano)
• G.PROSERPIO, "Le basi della cosmetologia", Ed. SEPEM, Milano.
• BONADEO“ Prodotti Cosmetici, cosmetología e tecnología cosmetiche” Ed. Librería Cortina (Milano)
• P. Cappelli, V. Vannucchi. "Chimica degli alimenti - Conservazione e trasformazioni“. Ed. Zanichelli (Bologna, 2000)
• P. Cabras, A. Martelli. "Chimica degli alimenti“. Ed. Piccin (Padova, 2004)
• H.D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle. “Food Chemistry, 3° revised edition”. Springer-Verlag Ed. (Berlin, Germany, 2004)
• F. Evangelisti, P. Restani. "Prodotti dietetici (Chimica, tecnologia ed impiego)". Ed. Piccin (Padova, 2003)
Teaching methods
The course is organized with frontal lectures.
Assessment methods and criteria
To acquire the final grade of the exam, the student must show to be have learned and to be able to use the basic concepts of each subject. In particular he/she should:
a) pass an exam (either oral or written), during the official dates established by the Dipartimento di Farmacia (Module of cosmetic products, weight 50% of the overall grade);
b) pass an exam (either oral or written), during the official dates established by the Dipartimento di Farmacia (Module of innovative pharmaceutical formulations, weight 50% of the overall grade);
the overall grade);
The grade, expressed in thirtieths, will be based on the following criteria:
1. knowledge and comprehension (theoretical and practical) capability of the subjects studied;
2. making judgements ability
3. communication skills and appropriate use of the technical language;
4. ability to learn.
Other information
- - -
