Scienze zootecniche e tecnologie delle produzioni animali

Docente
Settore scientifico disciplinare: Impianti industriali meccanici (ING-IND/17)
Field: A scelta dello studente
Tipologia attività formativa: A scelta dello studente

32 ore
di attività frontali

4 crediti

sede:

insegnamento
in - - -

orari del corso non disponibili

appelli d'esame

Obiettivi formativi

conoscere le strutture e gli impianti per la macellazione ed il sezionamento delle principali specie di animali da reddito e come esse possano influire sulla sicurezza degli alimenti di origine animale

Prerequisiti

<ul>
<li>principi di microbiologia </li>
<li>principi di chimica degli alimenti</li>
</ul>

Contenuti dell'insegnamento

<ul>
<li>requisiti aspecificici delle industrie alimentari</li>
<li>il disegno delle principali tipologie di impianti di lavorazione delle carni</li>
<li>i macelli (bovini, suini, polli)</li>
<li>i laboratori di sezionamento delle carni</li>
<li>i laboratori per i prodotti di origine animale</li>
</ul>

Programma esteso

- - -

Bibliografia

<ul>
<li>Leo M.L. Nollet , Fidel Toldra “Advanced Technologies For Meat Processing” CRC; 1 edition (March 21, 2006). ISBN-13: 978-1574445879</li>
<li>Alan R. Sams “Poultry Meat Processing” CRC ISBN-13: 978-0849301209</li>
</ul>

Metodi didattici

<ul>
<li>lezioni frontali in aula</li>
<li>esercitazioni presso macelli e laboratori di sezionamento</li>
<li>esame orale</li>
</ul>

Modalità verifica apprendimento

- - -

Altre informazioni

- - -

IMPIANTI DI PRODUZIONE E LAVORAZIONE DELLE CARNI cod. 1002055

Obiettivi formativi

Prerequisiti

Contenuti dell'insegnamento

Programma esteso

Bibliografia

Metodi didattici

Modalità verifica apprendimento

Altre informazioni

IMPIANTI DI PRODUZIONE E LAVORAZIONE DELLE CARNI
cod. 1002055