Obiettivi formativi
Il corso si propone di formare gli studenti alla conoscenza dei cicli produttivi delle principali classi di prodotti trasformati con particolare attenzione a nozioni riguardanti i processi della tecnologia alimentare e alla legislazione in materia di prodotti alimentari
Contenuti dell'insegnamento
Farine alimentari e loro trasformazione
Pasta e prodotti da forno
Creme di riempimento
Gli insaccati cotti, il prosciutto cotto
Zucchero, caramello, sciroppi
Gelato
Caramelle
Cacao, Cioccolato, caffè
Frutta e verdura
Oli di semi, burro, margarine, shortenings
Metodi didattici
Le lezioni si svolgeranno con l'ausilio di materiale didattico informatico, con seminari di esperti delle industrie del settore e con visite guidate alle aziende produttrici
