Obiettivi formativi
Conoscenza e comprensione, anche in lingua inglese, della terminologia relativa alla qualità e dei principi di Buone Pratiche Igieniche e di HACCP.
Capacità di valutare e adeguare i programmi operativi di prerequisito e il Piano HACCP in piccole imprese alimentari.
Prerequisiti
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Contenuti dell'insegnamento
Anzitutto sono richiamati i requisiti di qualità dei prodotti alimentari, cogenti e regolamentati (con i riferimenti legislativi), contrattuali e volontari.
Successivamente sono illustrate e commentate la vigente legislazione europea sull’igiene alimentare e le guide internazionali ed europee per l’efficace applicazione dei prerequisiti di Buone Pratiche Igieniche e del Sistema HACCP.
Per alcuni prodotti alimentari sono esemplificate l'analisi del pericolo e la redazione del Piano HACCP.
Programma esteso
Introduzione e terminologia di base
Requisiti di qualità alimentare
Legislazione europea per l’igiene alimentare
GHP, Sistema HACCP, identificazione e rintracciabilità
Esempi applicativi di documentazione HACCP
Guida all’accesso alle fonti informative sui requisiti igienici
Bibliografia
Materiale fornito dal docente in formato elettronico (comprende anche approfondimenti non illustrati nelle lezioni), con gli indirizzi web per scaricare liberamente i documenti richiamati.
Metodi didattici
Le lezioni sono basate prevalentemente su regolamenti europei e linee guida applicative in lingua inglese, evidenziando gli errori nelle le corrispondenti traduzioni ufficiali in lingua italiana. Gli esempi applicativi sono presentati in lingua italiana.
Modalità verifica apprendimento
Per l’argomento scelto dallo studente, è valutata la sua conoscenza della terminologia relativa alla qualità e alla sicurezza alimentare, come soglia di sufficienza. Successivamente, dalle risposte a domande specifiche, è valutata la capacità dello studente di valutare e adeguare i programmi operativi di prerequisito e il Piano HACCP.
Altre informazioni
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