Obiettivi formativi
Il corso si inserisce nell’Insegnamento o Corso integrato di IGIENE DEGLI ALIMENTI
Il corso ha l’obiettivo di consentire allo studente di conoscere e di comprendere elementi di base sulle categorie di animali produttori di carne e sulle tecnologie di macellazione. Lo studente dovrà acquisire capacità di utilizzare la conoscenza e la comprensione acquisita nell’individuare i problematiche sanitarie legate alla produzione di carni fresche ed i punti della food chain in cui queste si possono verificare.
RISULTATI DELL’APPRENDIMENTO
Lo studente al termine del corso, utilizzando le conoscenze già acquisite in precedenza dovrà dimostrare conoscenze e capacità di comprensione circa :
- Le differenze tra le categorie di carni fresche
- Le potenziali problematiche sanitarie legate al consumo di carni contaminate
Lo studente inoltre, applicando la conoscenza e la comprensione acquisite, dovrà essere in grado, anche collaborando con altri professionisti, di
- contribuire alla prevenzione delle contaminazioni igieniche potenzialmente pericolose per il consumatore
- individuare i problemi connessi alle linee di macellazione e sezionamento delle carni fresche
Prerequisiti
Principi di microbiologia
Contenuti dell'insegnamento
Le prime lezioni sono volte a fornire agli studenti informazioni di base sugli animali produttori di carne (specie razze e tipologie). Nella seconda fase vengono impartite nozioni sulla tecnologia di trasformazione degli animali in carni (macellazione). L’ultima parte del corso è tesa alla valutazione dei fattori che influiscono sull’igiene delle carni fresche.
Programma esteso
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Bibliografia
Slides fornite dal docente
Lawrie’s meat science (Seventh edition) Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition No. 128
Metodi didattici
Lezioni frontali, fimati riguardanti le tecniche di macellazione in aula ed esercitazioni guidate
Modalità verifica apprendimento
La verifica finale del modulo avverrà mediante l’effettuazione di un test scritto dove le prime domande a risposta multipla serviranno a verificare l’apprendimento delle conoscenze di base, mentre una seconda parte costituita da domande aperte servirà a valutare la capacità critica dello studente nel valutare le linee produttive delle carni fresche. La valutazione di tale compito espressa in trentesimi verrà mediata con i risultati conseguiti negli altri moduli del corso al fine di ottenere la valutazione finale.
Altre informazioni
Le slides verranno rese disponibili on line
