Obiettivi formativi
Comprensione degli aspetti scientifici della gastronomia.
Prerequisiti
Nozioni di base di fisica, chimica, biologia.
Contenuti dell'insegnamento
Proprietà oggettive e proprietà sensoriali degli alimenti.<br />
L'oggetto gastronomico come sistema complesso.<br />
Proprietà visive.<br />
Proprietà gustative e olfattive.<br />
Proprietà tattili ed acustiche e strutture microscopiche degli alimenti.<br />
La struttura scientifica dei piatti. <br />
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Programma esteso
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Bibliografia
Appunti
Metodi didattici
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Modalità verifica apprendimento
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Altre informazioni
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